隨著人們的收入水平提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當(dāng)今的主題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂(lè)這一需求，它以其獨(dú)特的配方，獨(dú)特的方式以及口感征服越來(lái)越多的消費(fèi)者，走進(jìn)更多人的生活。無(wú)數(shù)想開火鍋店的老 板都想對(duì)火鍋市場(chǎng)作一個(gè)詳細(xì)的了解，那么火鍋開店有哪些優(yōu)劣勢(shì)呢?
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火鍋產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：
(1)火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入成本低，因此在市場(chǎng)更容易推廣流行。
(2)火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人為因素影響小，在口味上更容易達(dá)成一致，這***為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，這種天 然優(yōu)勢(shì)是其 他餐飲業(yè)無(wú)法相比的。
(3)火鍋產(chǎn)業(yè)與其 他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對(duì)少，因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無(wú)疑又占據(jù)了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(4)火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上幾無(wú)限 制，可******根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的熱趣。 (5)火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺(jué)，特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
火鍋產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)：
(1)火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，但與其 他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點(diǎn)?；疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少，加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限，這***不可避免帶來(lái)滋味相對(duì)單一的缺 陷。(2)火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，這***無(wú)形中造成從業(yè)者眾多，市場(chǎng)份額更容易被瓜分。
(3)火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋，北京人***愛吃涮羊肉等等，這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國(guó)推廣，更不要說(shuō)走出國(guó) 門。
(4)火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對(duì)腸胃的刺 激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對(duì)身體不好，不利于身體健康，而現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重吃得健康，所以從長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑將處于不利的位置。
